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茄子夹肉的做法
- 编辑：赫连环荣
- 2025-09-21 02:12:00
- 来源：网易
【茄子夹肉的做法】茄子夹肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，深受大家喜爱。这道菜不仅营养均衡，还能满足味蕾的享受。下面将从材料准备、制作步骤和烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议使用肥瘦相间的猪肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于腌制和裹粉 |
| 面粉 | 50克 | 用于裹肉末 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外层酥脆感 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 蒜末 | 适量 | 可选，根据口味添加 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，切成厚度约1厘米的片状，中间挖空成夹子形状，备用。 |
| 2 | 猪肉末中加入葱花、蒜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 将腌好的肉末填入茄子夹中，轻轻压实。 |
| 4 | 鸡蛋打散，将茄子夹先裹上一层面粉，再蘸上淀粉，使表面更酥脆。 |
| 5 | 锅中倒入适量油，加热至七成热，放入茄子夹，小火炸至两面金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 可根据个人喜好撒上少许辣椒粉或芝麻增加风味。 |
三、烹饪技巧
- 茄子处理：茄子容易氧化变黑，可以在切好后浸泡在淡盐水中防止变色。
- 炸制温度：油温不宜过高，避免外焦内生；可用筷子插入油中，周围冒小泡即可下锅。
- 口感提升：炸制前可先将茄子夹稍微晾干，有助于形成更好的酥脆外壳。
- 调味灵活：可根据个人口味调整调料比例，如加入蚝油、豆瓣酱等增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的茄子夹肉。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是厨房新手也能掌握的佳肴。
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