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【如何做东北大酱炖茄子】东北菜以其浓郁的风味和朴实的口感深受喜爱，而“大酱炖茄子”则是其中一道经典家常菜。这道菜以东北大酱为主料，搭配新鲜茄子，经过炖煮后酱香浓郁、茄子软糯入味，非常适合搭配米饭食用。下面将为大家总结制作这道菜的关键步骤与食材准备。

一、食材准备（基础版）

二、制作步骤

1. 处理茄子

茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的大蒜和生姜末爆香。

3. 加入茄子翻炒

将茄子放入锅中，中小火翻炒至表面微微发软，约5分钟。

4. 加入东北大酱

倒入东北大酱，继续翻炒均匀，使茄子充分裹上酱汁，炒出香味。

5. 加水炖煮

加入适量清水，水量以能没过茄子为宜。大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。

6. 调味收汁

根据个人口味加入盐和少许白糖提鲜，待汤汁浓稠后即可关火。

7. 装盘食用

撒上少许葱花或香菜点缀，趁热享用。

三、小贴士

- 东北大酱选择非常重要，建议使用传统发酵的黄豆酱，味道更醇厚。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加大酱的用量。

- 茄子在炒之前先用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更清爽。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的东北大酱炖茄子。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是冬日里的一道暖心美味。