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【如何做冰糖肘子】冰糖肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、甜香适口，尤其适合冬季食用。这道菜的关键在于火候的掌握和糖色的运用，下面将从选材、步骤到注意事项进行全面总结。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪肘

将猪肘清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。然后迅速倒入焯好的猪肘翻炒，使猪肘均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、香叶和桂皮，倒入足够的热水，水量要没过猪肘。大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右。

4. 收汁

待猪肘软烂后，转大火收汁，期间不断翻动，使汤汁浓稠，包裹在肘子上。

5. 装盘

收汁完成后，盛出稍凉后切片装盘，淋上少许汤汁即可。

三、小贴士

- 焯水时冷水下锅更利于去除血水和杂质。

- 炒糖色时一定要用小火，避免焦糊影响口感。

- 炖煮时间可根据猪肘的老嫩程度适当调整。

- 若喜欢更甜的口感，可在收汁时再加少许冰糖。

四、总结

冰糖肘子是一道集美味与营养于一身的传统菜肴，做法虽看似简单，但细节决定成败。从选材到火候，每一步都需用心。只要掌握好糖色、调味和炖煮时间，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能成为餐桌上的亮点。