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【如何做排骨炖酸菜】排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合冬天食用。这道菜不仅营养丰富，还能增进食欲，是很多人餐桌上的“心头好”。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者参考。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 排骨洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

- 酸菜洗净，挤干水分，切成段或撕成小块。

2. 炒制香味

- 热锅凉油，放入姜片、八角、干辣椒炒香。

- 加入排骨翻炒至微黄，倒入适量热水（没过排骨）。

3. 炖煮过程

- 煮沸后转小火慢炖40分钟至1小时，使排骨软烂。

- 加入酸菜继续炖煮20分钟，让酸菜充分吸收汤汁。

4. 调味收汁

- 根据口味加入盐和白胡椒粉调味。

- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁，最后撒上葱花即可出锅。

三、注意事项

- 排骨焯水是关键步骤，能有效去除血水和腥味。

- 酸菜本身带有咸味，放盐时需根据实际情况调整。

- 炖煮时间不宜过短，排骨要炖至软烂才好吃。

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少量酱油提色提味。

总结

排骨炖酸菜是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好食材搭配和炖煮技巧，就能轻松做出地道的东北风味。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都是不错的选择。希望这份总结和表格能帮助你更好地了解这道菜的做法，享受美食带来的快乐。