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【酸菜鲤鱼的做法和步骤】酸菜鲤鱼是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北、四川等地非常受欢迎。这道菜以酸爽开胃、鱼肉鲜嫩为特点，非常适合搭配米饭食用。下面将详细介绍酸菜鲤鱼的做法与步骤，并以表格形式进行总结。

一、食材准备

二、做法步骤

1. 处理鲤鱼

将鲤鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和白胡椒粉腌制10分钟。

2. 煎制鲤鱼

热锅凉油，放入鲤鱼煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料

锅中再加少量油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香，随后加入酸菜翻炒均匀。

4. 炖煮酸菜鲤鱼

将煎好的鲤鱼放入锅中，加入适量清水（或高汤），再加入料酒、生抽调味。大火烧开后转中小火慢炖15-20分钟。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，根据口味调整盐的用量，最后撒上葱花或香菜即可出锅。

三、小贴士

- 鲤鱼建议选用鲜活的，口感更佳。

- 酸菜可以选择泡菜酸菜或自然发酵的酸菜，风味更浓郁。

- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒的数量。

- 汤汁不要收得太干，保留一些汤汁拌饭非常美味。

四、总结表格

通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜鲤鱼，既保留了传统风味，又适合日常家庭制作。