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自制简单金汤酸菜鱼怎么做
- 编辑：魏绍福
- 2025-10-25 00:31:34
- 来源：网易
【自制简单金汤酸菜鱼怎么做】金汤酸菜鱼是一道融合了酸辣口味与鲜香口感的经典川菜，制作起来并不复杂，只要掌握好关键步骤和食材搭配，就能在家轻松做出美味的金汤酸菜鱼。以下是对这道菜的总结与详细说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 川菜 |
| 口味 | 酸辣鲜香 |
| 主要食材 | 鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等 |
| 烹饪方式 | 炒制+炖煮 |
| 特点 | 酸味开胃，辣味提鲜，鱼肉嫩滑 |
二、所需材料（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 100克 |
| 泡椒 | 3-4个 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3瓣（切片） |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于腌鱼） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鱼洗净后切片，加入料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 酸菜洗净，切成段；泡椒切段备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。 |
| 4 | 加入酸菜翻炒出香味，再加入泡椒继续翻炒。 |
| 5 | 倒入适量清水或高汤，煮沸后放入鱼片。 |
| 6 | 煮至鱼片变色后，加盐、生抽调味，煮约3-5分钟即可出锅。 |
四、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鱼的选择 | 推荐使用黑鱼或草鱼，肉质细腻不易碎 |
| 酸菜处理 | 可提前焯水去涩味，更清爽 |
| 辣度控制 | 根据口味调整干辣椒和泡椒的用量 |
| 酸味来源 | 酸菜本身带有酸味，无需额外加醋 |
五、成品特点
金汤酸菜鱼色泽红亮，汤汁浓郁，酸辣适口，鱼肉嫩滑不腥，是下饭的好选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让人食欲大开。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松复刻这道美味的金汤酸菜鱼，享受地道的川味风味。
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