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自制麻辣鸭货的做法
- 编辑：秦爽霞
- 2025-10-25 09:06:48
- 来源：网易
【自制麻辣鸭货的做法】麻辣鸭货是一道深受大众喜爱的川味小吃，香辣过瘾、口感丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。制作麻辣鸭货并不复杂，只要掌握好调料搭配和火候控制，就能在家轻松做出美味的麻辣鸭货。
一、
制作麻辣鸭货的关键在于选材和调味。鸭货包括鸭脖、鸭翅、鸭掌等部位，建议选择新鲜或冷冻的鸭货，提前浸泡去腥并焯水处理。调料方面，主要以辣椒、花椒、豆瓣酱、八角、桂皮等为主，根据个人口味调整辣度和香味。整个过程包括焯水、炒香料、炖煮、收汁几个步骤，时间控制得当是关键。
二、详细做法表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 鸭脖、鸭翅、鸭掌各适量；干辣椒、花椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐 |
| 2 | 处理鸭货 | 鸭货洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净备用 |
| 3 | 炒香料 | 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 4 | 加入豆瓣酱 | 倒入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水 |
| 5 | 炖煮鸭货 | 将焯好的鸭货倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 收汁 | 待鸭货软烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，期间可适当翻动上色 |
| 7 | 冷却食用 | 放凉后切段装盘，可冷藏保存，风味更佳 |
三、小贴士
- 鸭货焯水时可以加几片生姜和少许料酒，有效去腥。
- 如果喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或使用辣椒粉。
- 收汁时注意不要糊锅，可适当搅拌。
- 麻辣鸭货存放时间不宜过长，建议当天食用为佳。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出地道的麻辣鸭货，享受香辣过瘾的美味体验。
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