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【自制麻辣鸭脖怎么做】麻辣鸭脖是一道广受欢迎的川味小吃，香辣过瘾、口感丰富，深受许多人的喜爱。虽然市面上有售，但自己在家制作不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和调料比例。下面是一份详细的自制麻辣鸭脖的做法总结，方便大家参考。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鸭脖

将鸭脖清洗干净，放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出沥干备用。

2. 炒制香料

锅中放油，加热后放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、草果等香料，小火煸炒出香味。

3. 加入鸭脖翻炒

将焯好的鸭脖倒入锅中，翻炒均匀，让鸭脖表面稍微上色。

4. 调味炖煮

加入生抽、老抽、冰糖、盐和适量清水（没过鸭脖），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整咸淡。

5. 收汁入味

待鸭脖软烂入味后，开大火收汁至汤汁浓稠，关火后浸泡一段时间（可隔夜更入味）。

6. 食用方式

可直接食用，也可冷藏后作为凉菜搭配米饭或下酒。

三、小贴士

- 鸭脖焯水时加料酒和姜可以有效去腥。

- 如果喜欢更香辣，可增加干辣椒和花椒的量。

- 收汁时注意不要糊底，可用中小火慢慢收。

- 做好的麻辣鸭脖可保存在密封容器中，冷藏保存3天左右。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾的麻辣鸭脖了。无论是作为零食还是下饭菜，都十分合适。动手试试吧！