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【自制盐卤豆腐的做法】制作盐卤豆腐是一种传统而健康的食品加工方式，不仅保留了大豆的营养成分，还能根据个人口味调整口感和风味。以下是详细的制作步骤总结，并附上关键参数表格，方便读者参考。

一、制作步骤总结

1. 选豆与浸泡

选择优质黄豆，去除杂质后清洗干净，放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒充分吸水膨胀。

2. 磨浆与煮浆

将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤出豆渣后，将豆浆加热至沸腾，持续煮沸5-10分钟，以杀灭细菌并去除豆腥味。

3. 点卤凝固

煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入适量盐卤（氯化镁或硫酸钙溶液），轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝结成絮状物。

4. 压制成型

将凝结后的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，用重物压出多余水分，约10-15分钟后即可脱模。

5. 冷却与保存

脱模后的豆腐放置在阴凉处冷却，可直接食用或冷藏保存。

二、关键参数对照表

通过以上步骤和参数控制，可以成功制作出质地细腻、富有弹性的盐卤豆腐。整个过程简单易行，适合家庭操作，既能保证食品安全，又能享受传统美食的乐趣。