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【自制姚记炒肝的做法】姚记炒肝是北京传统小吃之一，以其独特的风味和浓厚的酱香受到许多食客的喜爱。虽然姚记炒肝是一家知名的老字号店铺，但其实也可以在家尝试制作。以下是一份详细的自制姚记炒肝的做法总结，帮助你轻松复刻这道美味。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理猪肝与猪大肠

- 猪肝切片后用清水浸泡30分钟，去除血水；再用料酒和少许盐腌制10分钟。

- 猪大肠清洗干净，放入锅中加水煮沸后捞出，再用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

- 将猪肝和猪大肠分别焯水，加入几片姜和料酒去腥，捞出后沥干备用。

3. 炒香调料

- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角和干辣椒爆香。

- 加入猪肝翻炒至变色，再加入猪大肠一起翻炒均匀。

4. 调味炖煮

- 倒入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。

- 加入清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火慢炖20分钟。

5. 收汁勾芡

- 待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁。

- 最后撒上葱花，即可出锅。

三、小贴士

- 猪肝选择新鲜的，口感更嫩滑。

- 猪大肠要彻底清洗干净，避免腥味残留。

- 如果喜欢辣味，可以适当增加干辣椒的数量。

- 姚记炒肝的酱香来自老抽和酱油的搭配，建议不要省略。

四、总结

自制姚记炒肝并不复杂，只要掌握好食材的选择和火候的控制，就能在家做出接近老字号的味道。通过以上步骤和表格内容，你可以轻松完成一道地道的京味美食，既满足味蕾，也充满成就感。

原创声明：本文为根据传统做法整理并优化后的版本，内容原创，未抄袭任何网络资料。