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鱼香鸡丝的做法
- 编辑：施芬强
- 2025-10-29 00:09:00
- 来源：网易
【鱼香鸡丝的做法】鱼香鸡丝是一道具有川菜风味的经典家常菜，以其酸甜适口、口感鲜嫩而受到广泛喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，用鱼香汁调味，味道层次丰富，非常适合家庭制作。
一、
鱼香鸡丝的制作过程相对简单，关键在于掌握好鱼香汁的比例和火候。首先将鸡胸肉切丝腌制，然后与木耳、胡萝卜等配料一同快炒，最后加入特制的鱼香汁翻炒均匀即可。整个过程约需15-20分钟，适合忙碌的日常烹饪。
为了提升口感和风味，建议选用新鲜的鸡胸肉，并提前腌制入味。同时，鱼香汁的调配是整道菜的灵魂，可根据个人口味调整糖、醋、酱油等比例。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡胸肉洗净切丝，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟 | 鸡胸肉（200g） 盐（适量） 料酒（1汤匙） 淀粉（1汤匙） |
| 2 | 木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝备用 | 木耳（50g） 胡萝卜（50g） |
| 3 | 热锅凉油，放入腌好的鸡丝快速翻炒至变色，盛出备用 | 食用油（适量） |
| 4 | 锅中再加少许油，放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒几下 | 木耳丝 胡萝卜丝 |
| 5 | 加入炒好的鸡丝，倒入鱼香汁翻炒均匀 | 鱼香汁（见下方配方） |
| 6 | 炒至汤汁收干，出锅前撒少许葱花增香即可 | 葱花（适量） |
三、鱼香汁配方
| 材料 | 用量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1茶匙（调水用） |
| 清水 | 3汤匙 |
四、小贴士
- 鸡丝腌制时加入淀粉可以让口感更嫩滑。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可多加糖。
- 快炒是关键，避免鸡肉过老影响口感。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的鱼香鸡丝了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试动手做一次，感受这道经典川菜的魅力吧！
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