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扬州灌汤包的皮怎么做
- 编辑：冉克毅
- 2025-10-22 07:17:31
- 来源：网易
【扬州灌汤包的皮怎么做】扬州灌汤包以其皮薄馅大、汤汁丰富而闻名，是江苏传统美食之一。其中，灌汤包的“皮”是关键，决定了整个包子的口感和美观度。那么，如何制作出地道的扬州灌汤包皮呢？下面将从材料选择、制作步骤及技巧等方面进行总结。
一、扬州灌汤包皮的特点
| 特点 | 描述 |
| 皮薄如纸 | 要求面皮极薄，透光可见 |
| 柔韧有弹性 | 不易破裂，能包裹住汤汁 |
| 口感细腻 | 面筋含量适中，不硬不粘 |
| 折叠讲究 | 多为18褶或24褶，造型美观 |
二、材料准备（每50个包子用量）
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 中筋面粉 | 500g | 面粉质量直接影响皮的韧性 |
| 温水 | 约250ml | 水温控制在30℃左右 |
| 盐 | 3g | 增加面筋强度 |
| 酵母 | 5g | 发酵用，促进面团蓬松 |
| 食用油 | 10g | 增加面皮柔软度 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将面粉、盐混合均匀，加入酵母和温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团 |
| 2 | 面团盖上湿布，醒发至两倍大（约1小时） |
| 3 | 面团取出后再次揉搓排气，分成小剂子（每个约15g） |
| 4 | 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，厚度约0.3mm |
| 5 | 包入适量馅料（注意不要过多，避免破皮） |
| 6 | 捏褶收口，确保封口严密，形成18-24褶 |
四、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 水温控制 | 温水有助于酵母活性，避免面团过干或过湿 |
| 揉面力度 | 面团要揉至光滑且有弹性，避免出现气泡 |
| 擀皮手法 | 由中心向四周均匀擀开，保持边缘薄 |
| 包制手法 | 手指灵活，捏褶均匀，保证美观与密封性 |
| 煮制时间 | 水开后放入蒸笼，大火蒸10-12分钟即可 |
五、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 面皮太硬怎么办？ | 可适当增加水分或加入少量食用油改善柔软度 |
| 包子蒸后皮塌陷？ | 可能是发酵不足或蒸制时间不够，需调整发酵时间和火候 |
| 包子破皮怎么办？ | 包馅时注意不要过多，擀皮时要均匀，避免边角过薄 |
通过以上方法，可以制作出地道的扬州灌汤包皮，既保留了传统风味，又提升了口感与美观度。掌握好这些技巧，你也能在家做出美味的灌汤包！
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