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自制麻辣卤豆干的做法
- 编辑：阎彦睿
- 2025-10-25 08:48:11
- 来源：网易
【自制麻辣卤豆干的做法】麻辣卤豆干是一道香辣过瘾、口感丰富的家常小吃，制作简单，适合喜欢重口味的朋友。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个制作过程。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500g | 嫩豆腐不易入味，建议选用老豆腐 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 香醋 | 1汤匙 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味，提鲜 |
| 辣椒粉 | 2汤匙 | 可根据个人口味调整 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜末 | 少许 | 增香去腥 |
| 花椒粒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入花椒粒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入蒜末、姜末炒出香味。 |
| 3 | 加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，随后加入生抽、老抽、白糖、盐调味。 |
| 4 | 倒入适量清水，煮开后加入豆腐块，小火慢炖10-15分钟，让豆腐充分吸收卤汁。 |
| 5 | 最后加入香醋，关火后焖5分钟，让味道更入味。 |
| 6 | 待卤汁稍凉后，可放入冰箱冷藏保存，味道更佳。 |
三、注意事项
1. 豆腐选择：建议使用老豆腐，不容易碎，更适合卤制。
2. 卤汁浓度：可根据个人喜好调整卤汁的浓淡，喜欢更入味的可多煮一会儿。
3. 辣度控制：辣椒粉和花椒粉的用量可根据个人口味灵活调整。
4. 保存方式：卤好的豆干可放在密封容器中冷藏保存3-5天，食用前加热更佳。
总结
自制麻辣卤豆干不仅健康美味，还能根据自己的口味进行调整，非常适合在家尝试。通过简单的步骤和合适的调料搭配，就能做出一道令人垂涎的下酒小菜或零食。如果你喜欢麻辣口味，不妨动手试试看吧！
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