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【自制毛豆腐的做法】毛豆腐，又称霉豆腐，是一种传统的发酵豆制品，口感细腻、味道鲜美，是许多地方的特色小吃。制作毛豆腐虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松完成。以下是一份详细的自制毛豆腐做法总结，帮助你一步步掌握这道美味。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 豆腐切块

将老豆腐切成大小均匀的小块，厚度约为1厘米左右，方便后续发酵。

2. 晾干水分

把切好的豆腐块放在通风处晾干表面水分，或用厨房纸吸干多余水分，避免影响发酵。

3. 调制腌料

将生姜、大蒜剁碎，加入酱油、盐、辣椒粉、红糖和白酒，搅拌均匀成腌料汁。

4. 浸泡豆腐

将豆腐块放入腌料中，确保每块豆腐都裹上腌料，然后静置腌制2小时以上，让豆腐充分入味。

5. 发酵处理

将腌好的豆腐块摆放在干净的容器中，保持一定间距，盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖阴凉处进行自然发酵，大约需要3-5天时间，视温度而定。

6. 观察发酵状态

发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出白色菌丝，这是正常现象。若出现异味或变色，应立即停止食用。

7. 保存与食用

发酵完成后，可将毛豆腐密封保存于冰箱中，随吃随取。食用时可直接蘸酱或炒食。

三、小贴士

- 豆腐要选用质地较紧实的北豆腐，不易碎。

- 发酵过程中保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 若喜欢更浓郁的味道，可在腌制时加入少量花椒或五香粉。

- 自制毛豆腐建议在3天内食用完毕，以保证最佳风味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的毛豆腐了。不仅健康无添加，还能体验传统美食的乐趣。赶快动手试试吧！