自制最正宗的南翔小笼包的做法

【自制最正宗的南翔小笼包的做法】南翔小笼包是上海著名传统小吃，以其皮薄馅多、汤汁丰富、口感鲜美而闻名。想要在家做出最正宗的南翔小笼包，关键在于面皮的制作和馅料的调制。以下是一份详细的总结与步骤表格，帮助你轻松掌握这道经典美食。

一、南翔小笼包的关键点总结

1. 面皮要薄如蝉翼：使用中筋面粉，加入适量的碱水（或鸡蛋）来增强筋性，使面皮既柔软又不易破。

2. 馅料要鲜嫩多汁：选用肥瘦相间的猪肉，加入肉冻或高汤，使馅料在蒸制时产生丰富汤汁。

3. 蒸制火候要掌握得当：用大火蒸制，避免水汽过多影响口感。

4. 讲究吃法：先吸汤汁，再咬皮吃馅，体验地道风味。

二、南翔小笼包做法步骤表

步骤	内容说明
1	准备材料 • 中筋面粉 250g • 温水 120ml（可加1个蛋清增加筋性） • 碱水（可选）1茶匙 • 猪肉末 300g（肥瘦比例3:7） • 高汤或肉冻 100ml • 姜末、葱末、盐、糖、生抽、老抽、香油、胡椒粉等调味品
2	制作面皮 • 将面粉、温水、蛋清混合揉成光滑面团，醒发20分钟。 • 擀成薄如纸的圆皮，边缘略厚，中间薄。
3	调制馅料 • 猪肉末中加入姜末、葱末、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀。 • 加入高汤或肉冻，搅拌至肉馅上劲，形成浓稠状。
4	包制小笼包 • 取一张面皮，放入适量馅料（约15-20g），捏褶收口，注意不要捏得太紧，以免蒸时破裂。
5	蒸制小笼包 • 蒸锅加水烧开，放入小笼包，保持水沸后蒸10-12分钟。 • 蒸好后稍等1-2分钟再揭盖，防止塌陷。
6	食用方式 • 先用筷子夹起小笼包，轻轻咬开一角，吸出汤汁。 • 再蘸醋、姜丝食用，享受鲜美口感。

三、小贴士

- 面皮擀制时可以撒少量干粉防粘。

- 肉冻可用猪皮熬制，更显地道。

- 若没有肉冻，可用高汤代替，但需控制用量，避免过湿。

- 蒸制时间不宜过长，否则皮会变硬。

通过以上步骤，你可以在家轻松复刻南翔小笼包的正宗风味。虽然过程需要一定耐心，但当你咬下一口皮薄馅足、汤汁四溢的小笼包时，一定会觉得一切努力都值得！

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