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茄子肉末的家常做法
- 编辑：宰山春
- 2025-09-21 02:18:00
- 来源：网易
【茄子肉末的家常做法】茄子肉末是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于茄子的处理和肉末的调味，掌握好火候和调料比例，就能做出美味可口的茄子肉末。
一、
茄子肉末的做法简单，但需要注意几个关键点：
1. 茄子切条后需提前用盐腌制或油炸，以减少吸油量并保持口感；
2. 肉末要选用肥瘦相间的部位，炒制时先煸出油脂，再加入调料；
3. 调味方面，酱油、料酒、糖、蒜末等是基础，可根据个人口味添加辣椒或豆瓣酱；
4. 烧制过程中要注意火候，避免茄子过软或肉末焦糊。
以下为详细步骤及所需材料，方便大家参考制作。
二、表格展示（材料与步骤）
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 茄子 500g、猪肉末 200g、大蒜 3瓣、生姜 1小块 |
| 调料 | 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量、食用油适量 |
| 可选配料 | 辣椒、豆瓣酱、葱花（可选） |
| 步骤 | 操作说明 |
| 1. 准备食材 | 茄子洗净切条，放入碗中，撒少许盐拌匀，静置10分钟，挤去水分；猪肉末备用。 |
| 2. 炒肉末 | 热锅凉油，放入肉末煸炒至微黄，加入姜末、蒜末炒香，加料酒、生抽、老抽调味。 |
| 3. 加入茄子 | 将茄子倒入锅中，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟左右。 |
| 4. 收汁调味 | 打开锅盖，根据口味加盐、糖调味，继续翻炒收汁，使茄子入味。 |
| 5. 出锅装盘 | 撒上葱花或辣椒，即可出锅食用。 |
三、小贴士
- 茄子若直接炒容易出水，建议提前用盐腌制或油炸一下，口感更佳；
- 若喜欢辣味，可在炒肉末时加入适量辣椒或豆瓣酱；
- 喜欢软烂口感的可以多焖一会儿，喜欢脆口的则少焖一些。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道色香味俱全的茄子肉末，既下饭又暖心，非常适合家庭日常食用。
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