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【四川扣肉的制作方法】四川扣肉是一道经典的川菜，以其肥而不腻、香辣入味而深受喜爱。这道菜选用五花肉为主料，经过炖煮、油炸、调味等多道工序，最后翻扣上桌，口感层次丰富，是家庭聚餐和节日宴席上的常见佳肴。

以下是对四川扣肉制作方法的总结与详细步骤说明：

一、四川扣肉制作方法总结

二、详细制作步骤

1. 选材准备

选择带皮五花肉，肥瘦相间，约500克左右。洗净后切成厚片或块状备用。

2. 焯水去腥

将五花肉放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出洗净备用。

3. 炖煮入味

在锅中加入适量清水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒等调料，加适量盐和生抽，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质软烂。

4. 油炸定型

将炖好的五花肉捞出，沥干水分。热锅凉油，将肉片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5. 调味腌制

将煎好的五花肉放入碗中，加入适量老抽、白糖、料酒、花椒粉、蒜末、姜末等调料拌匀，腌制10-15分钟。

6. 扣碗蒸制

将腌好的肉块整齐码入碗中，盖上一层白菜或土豆片（可选），再淋上少量炖肉的汤汁。放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右。

7. 翻盘上桌

蒸好后取出，将碗倒扣在盘中，去掉碗底，即可上桌食用。

三、小贴士

- 五花肉最好选用三层五花，肥瘦均匀。

- 焯水时加入姜片和料酒可以有效去腥。

- 油炸时要注意火候，避免肉片焦糊。

- 蒸制时间根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂入味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川扣肉。这道菜不仅美味，还非常适合作为家常菜或待客佳品。