松鼠鱼的正确做法

【松鼠鱼的正确做法】松鼠鱼是一道经典的江浙风味菜肴，因其鱼肉外酥里嫩、酸甜适口而广受欢迎。制作松鼠鱼的关键在于刀工和火候的掌握，尤其是“松鼠”造型的呈现。以下是对松鼠鱼正确做法的详细总结，便于读者快速掌握技巧。

一、松鼠鱼的正确做法总结

步骤	内容说明
1. 选材准备	选用新鲜草鱼或鲈鱼，约500克左右，去鳞、去内脏后清洗干净。
2. 切片处理	将鱼肉斜刀片成菱形薄片，注意不要切断鱼骨，保持鱼肉的完整性。
3. 腌制入味	鱼片中加入适量盐、料酒、姜末和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
4. 裹粉定型	将腌好的鱼片均匀裹上干淀粉，使每一片都沾满粉，增强炸制后的酥脆感。
5. 油炸定型	锅中倒入适量油，烧至七成热时放入鱼片，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 调制酱汁	取一碗，加入番茄酱、白糖、白醋、清水、淀粉和少许盐，搅拌均匀成酸甜酱汁。
7. 翻炒收汁	将炸好的鱼片倒回锅中，加入调好的酱汁，用中小火翻炒均匀，使鱼片裹上酱汁。
8. 装盘摆盘	将松鼠鱼盛入盘中，撒上葱花、芝麻点缀，即可上桌食用。

二、关键技巧提示

- 刀工是关键：鱼片要切得薄而均匀，才能保证炸制后呈现出“松鼠”状的美观效果。

- 油温控制：炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；若油温过低，则容易吸油变腻。

- 酱汁比例：酸甜口味是松鼠鱼的灵魂，建议根据个人口味调整糖和醋的比例。

- 最后一步：翻炒时动作要轻柔，避免鱼片破碎，影响口感和外观。

通过以上步骤与技巧的结合，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的松鼠鱼。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

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