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香菇卤藕正宗做法
- 编辑：韩绍仁
- 2025-10-17 21:39:29
- 来源：网易
【香菇卤藕正宗做法】在中华美食中，卤味一直深受人们喜爱，而“香菇卤藕”则是一道结合了菌菇与蔬菜的美味佳肴。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，适合家常制作。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面，为大家总结“香菇卤藕正宗做法”的要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 莲藕 | 500g | 选择新鲜脆嫩的莲藕 |
| 香菇 | 200g | 建议使用干香菇泡发，味道更香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可适量加老抽上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和口味 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 花椒 | 少许 | 增香去腻 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 莲藕去皮切片，放入清水中浸泡10分钟，去除涩味；香菇提前泡发，洗净备用。 |
| 2 | 锅中加少许油，放入姜片、大蒜炒香，加入莲藕翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入泡发好的香菇，继续翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入料酒、酱油、白糖、八角、花椒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。 |
| 6 | 大火煮开后转小火慢炖15-20分钟，至莲藕软糯入味。 |
| 7 | 最后根据口味调整盐分，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 莲藕处理：莲藕切片后要尽快下锅，避免氧化变黑。
2. 香菇选择：干香菇泡发后香味更浓郁，若时间紧张可用鲜香菇代替。
3. 调味比例：酱油和糖的比例可以根据个人口味灵活调整，喜欢重口味可稍加老抽。
4. 收汁控制：最后收汁时要注意火候，避免糊底或水分过多影响口感。
通过以上步骤和技巧，就能在家轻松做出一道地道的“香菇卤藕”。这道菜不仅适合搭配米饭食用，也可以作为凉拌菜，风味独特，值得一试！
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