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【自制麦芽糖的做法】麦芽糖是一种传统的天然甜味剂，常用于制作糕点、饮品以及一些传统小吃。与市售的麦芽糖相比，自制麦芽糖更加健康、无添加，而且制作过程简单，适合家庭操作。以下是一份详细的自制麦芽糖做法总结。

一、制作材料准备

二、制作步骤详解

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直到糯米变软。沥干水分备用。

2. 蒸糯米

将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米饭松软不粘连。

3. 冷却至适宜温度

将蒸好的糯米放凉至30℃左右（手感微热但不烫手），便于后续加入麦芽发酵。

4. 加入麦芽

将麦芽捣碎或研磨成粉末，均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒糯米都裹上麦芽。

5. 发酵

将混合好的糯米装入干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等）进行发酵。一般发酵时间为24-48小时，视环境温度而定。发酵过程中会产生酒香，说明麦芽糖正在形成。

6. 熬制麦芽糖

发酵完成后，将糯米取出，加入适量清水，小火慢熬。期间不断搅拌，防止糊底。熬至糖浆浓稠、呈琥珀色时，即可关火。

7. 加入红糖（可选）

如果喜欢更浓郁的风味，可在熬制过程中加入适量红糖，搅拌均匀后继续熬煮。

8. 冷却与保存

熬好后倒入干净玻璃瓶中，待其自然冷却后密封保存，置于阴凉干燥处，可保存数月。

三、注意事项

- 使用的容器必须干净无油，避免杂菌污染。

- 发酵时间根据室温调整，温度高则时间短，反之则长。

- 熬制时要不断搅拌，防止糖浆焦化。

- 若发酵过头，可能会产生酒精味，此时需及时处理或重新制作。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出健康美味的麦芽糖了。不仅保留了传统风味，还能控制糖分和添加剂，是现代人追求自然饮食的好选择。