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【自制酸梅辣椒酱的做法】酸梅辣椒酱是一种结合了酸甜与辛辣风味的调味品，非常适合搭配米饭、面条或作为蘸料使用。制作过程简单，食材易得，适合家庭动手尝试。以下是详细的制作步骤和所需材料清单。

一、

自制酸梅辣椒酱的关键在于酸梅的酸味与辣椒的辣味的平衡。通过将新鲜辣椒、酸梅、糖、盐等调料混合发酵，可以制作出风味独特、口感丰富的酱料。整个过程需要一定的耐心，但成品味道浓郁，适合长期保存。以下为具体做法及材料配比。

二、材料与步骤表格

三、制作步骤

1. 准备材料

将辣椒洗净去蒂，切成小段；酸梅泡软后去核；生姜、大蒜切末备用。

2. 炒香调料

锅中加热食用油，放入姜蒜末炒香，再加入辣椒翻炒至微软。

3. 加入酸梅和糖

加入泡软的酸梅和白糖，继续翻炒均匀，让辣椒吸收酸甜味。

4. 调味与收汁

加入适量盐和柠檬汁，根据个人口味调整，小火慢煮至酱汁浓稠。

5. 装瓶保存

待酱料冷却后，装入干净密封的玻璃瓶中，放置阴凉处保存，可存放数月。

四、小贴士

- 辣椒种类可根据喜好选择，如小米辣、朝天椒等。

- 若喜欢更酸的口感，可增加柠檬汁或白醋。

- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的酸梅辣椒酱，不仅健康无添加，还能为日常饮食增添一份独特的风味。