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【自制外卖醪糟的做法】醪糟，又称酒酿、甜酒，是一种传统的发酵食品，口感香甜，常用于甜品或饮品中。近年来，随着外卖市场的兴起，醪糟也逐渐成为许多商家的热门产品之一。想要在家制作出媲美外卖品质的醪糟，其实并不难。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表。

一、原料准备

制作醪糟的主要原料包括糯米、酒曲（酒药）、水和糖。其中，酒曲是发酵的关键，决定了醪糟的风味和口感。建议选择优质酒曲，如传统红曲或市售的酒酿专用曲。

二、制作步骤

1. 浸泡糯米：将糯米洗净后，浸泡4-6小时，至米粒吸水变软。

2. 蒸熟糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透，米粒透明不粘连。

3. 冷却糯米：将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。

4. 拌入酒曲：将酒曲碾碎，均匀撒在糯米中，充分搅拌混合。

5. 装入容器：将混合好的糯米装入干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，压实后留出一定空间。

6. 密封发酵：盖紧盖子，放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等）进行发酵。

7. 观察状态：一般发酵24-48小时后，醪糟会散发出酒香，米粒松软，即可食用。

三、关键技巧

- 温度控制：发酵过程中保持环境温度在25-30℃之间，温度过高会导致酒味过重，过低则难以发酵。

- 卫生条件：所有工具和容器必须清洁无油，防止杂菌污染。

- 时间把控：发酵时间不宜过长，否则可能产生过多酒精，影响口感。

- 糖分调节：可根据个人喜好调整糖量，增加甜度或减少甜腻感。

四、制作流程表

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出美味可口的醪糟，不仅健康安全，还能根据个人口味进行调整。无论是作为早餐搭配还是下午茶点心，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！