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【自制炸酱怎么做】炸酱是北京传统面食中不可或缺的调味品，味道浓郁、香气扑鼻。虽然市面上有现成的炸酱售卖，但自己动手制作不仅卫生，还能根据个人口味调整配料比例。下面是一份详细的自制炸酱做法总结，帮助你轻松在家做出地道的炸酱。

一、炸酱简介

炸酱是以黄豆酱或甜面酱为主要原料，搭配肉末（通常为猪肉）经过炒制而成的一种酱料。它不仅适合拌面，还可以用来炒菜、炖菜，用途广泛。

二、所需材料清单

三、制作步骤

1. 准备食材：将猪肉末提前准备好，生姜、大蒜切末，葱切葱花。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至六成热。

3. 爆香调料：加入姜末、蒜末炒香，再放入肉末翻炒至变色。

4. 加料酒去腥：加入料酒，继续翻炒均匀。

5. 加入酱料：倒入黄豆酱或甜面酱，中小火翻炒均匀，使肉末充分裹上酱汁。

6. 加水调稠：加入清水，搅拌均匀后转小火慢炖5-8分钟。

7. 加糖提味：加入白糖，继续翻炒至酱汁浓稠。

8. 撒葱花出锅：最后撒上葱花，翻炒几下即可关火。

四、小贴士

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以适当增加酱的用量。

- 炸酱不宜熬煮过久，否则容易发苦。

- 可以提前做好冷藏保存，吃的时候加热即可。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的炸酱了。无论是拌面还是配菜，都能让餐桌更加丰富。动手试试吧！