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祖传哨子面的做法
- 编辑：邱莎咏
- 2025-10-26 17:44:20
- 来源：网易
【祖传哨子面的做法】哨子面是陕西地区非常有特色的一种传统面食，以其独特的“哨子”（即面条的形状）和浓郁的汤汁而闻名。这道面食不仅口感劲道，而且制作讲究，讲究的是“一锅好汤、一根好面”。下面将从原料准备、制作步骤、调味方法等方面，对祖传哨子面的做法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 高筋面粉 | 500克 | 筋道有弹性 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团韧性 |
| 清水 | 250毫升 | 根据面团状态调整 |
| 盐 | 5克 | 提味、增加筋性 |
| 花椒 | 1小把 | 汤底提香 |
| 生姜 | 3片 | 增香去腥 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 猪油或菜籽油 | 适量 | 增添香味 |
| 酱油 | 1勺 | 调味 |
| 醋 | 1勺 | 提鲜 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将高筋面粉放入盆中，加入鸡蛋、盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。 |
| 2 | 面团醒发30分钟，使其更加柔软。 |
| 3 | 将面团擀成薄片，切成细条，再用手搓成“哨子”形状（中间粗、两头细）。 |
| 4 | 锅中烧水，放入“哨子”面煮熟，捞出过冷水，保持弹性和口感。 |
| 5 | 另起锅，放入猪油或菜籽油，加入花椒、生姜、大葱炒香。 |
| 6 | 加入适量清水，煮沸后加入酱油、醋、辣椒油调味。 |
| 7 | 最后将煮好的“哨子”面倒入汤中，拌匀即可食用。 |
三、调味要点
- 汤底要浓：用猪油或菜籽油炒香调料，再加水煮沸，味道更醇厚。
- 酸辣适中：醋和辣椒油的比例可根据个人口味调整。
- 面要劲道：选用高筋面粉，揉面充分，保证口感爽滑不粘牙。
四、小贴士
- “哨子面”之所以叫“哨子”，是因为其形状像哨子一样，中间粗、两边细，吃起来更有嚼劲。
- 如果没有猪油，可用植物油代替，但风味会略有不同。
- 可根据喜好加入肉末、豆腐、青菜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家复刻一道地道的“祖传哨子面”。虽然做法看似简单，但每一步都体现了陕西人对面食的执着与讲究。尝试一下，感受这份来自黄土地的味道吧！
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