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尖椒皮蛋的做法属于经典家常凉拌小菜，把煎香或者焙香的尖椒搭配溏心皮蛋，调入生抽香醋蒜蓉调味，成品香辣开胃，皮蛋绵密，尖椒带着焦香，不用长时间加热，出菜速度很快，适合佐餐下酒。想要尖椒皮蛋口感协调，重点在于尖椒的处理方式还有调味比例，尖椒生拌辛辣感太强，经过干焙或者煎制之后辣味会变得柔和，带出焦香，皮蛋如果选溏心款口感更好，皮蛋本身带有碱味，调味里面的香醋可以中和碱味，这是这道菜好吃的关键，如果醋放太少，皮蛋的碱涩感就会很明显。

准备食材

皮蛋 4 个

青尖椒 6 根

大蒜 4 瓣

生抽 20 毫升

香醋 15 毫升

白砂糖 3 克

食盐 1 克

香油 5 毫升

食用油 8 毫升

可选 小米辣 少许

前期预处理

皮蛋剥掉外壳，冲洗干净，放在案板上，刀面沾一点清水，把皮蛋切成均等瓣状，摆放在盘子里面，沾水能防止蛋黄粘刀。尖椒清洗干净，去掉蒂，不用去籽，对半剪开，大蒜剁成蒜蓉备用。

制作步骤

第一步 平底锅开小火，不用放油或者放极少量油，放入尖椒，慢慢焙烤，一边焙一边按压，直到尖椒表皮出现焦斑，表皮起皱，取出放凉，切成小段。

第二步 取小碗，放入蒜蓉，加入生抽香醋白砂糖食盐香油，搅拌均匀，调制成凉拌料汁。

第三步 把焙好的尖椒段铺在皮蛋上面，将调好的料汁均匀淋在食材表面。

第四步 静置 3 到 5 分钟，让食材吸收料汁味道，就可以直接上桌食用，也可以放冰箱冷藏十分钟，凉吃风味更好。

关键要点

尖椒可以选择薄皮青椒，这种尖椒焙香之后口感软嫩，辣味适中，如果喜欢更冲的辣味，可以换成线椒。皮蛋优先选无铅溏心皮蛋，碱味更轻，品质稳定。调味糖只用来提鲜，不要放成甜味主味，醋的用量可以根据个人接受度增减。如果不想焙尖椒，也可以直接生切尖椒凉拌，但是焦香风味会缺失。

做好的尖椒皮蛋建议现拌现吃，皮蛋长时间浸泡在料汁里面，蛋黄会继续吸味，口感容易发咸，冷藏存放不要超过当天，自制凉拌菜没有防腐剂，气温高的时候容易变质，熟练之后还可以增加香菜或者花生碎，丰富尖椒皮蛋的口感层次。

【常见问题】

问题 1 尖椒皮蛋的做法里面皮蛋碱味很重怎么办

回答 1 尖椒皮蛋的做法当中皮蛋碱味重，可以适当增加香醋用量，醋可以中和皮蛋碱涩味，做尖椒皮蛋的时候优先选无铅皮蛋，碱味会更轻。

问题 2 尖椒皮蛋的做法尖椒一定要焙吗

回答 2 尖椒皮蛋的做法里面尖椒不是必须焙，生尖椒也可以直接凉拌，但是焙过的尖椒带有焦香，做出来的尖椒皮蛋风味会更加醇厚。

问题 3 尖椒皮蛋的做法可以隔夜吃吗

回答 3 尖椒皮蛋的做法做好之后不建议隔夜食用，凉拌皮蛋属于冷食，隔夜容易滋生细菌，做尖椒皮蛋最好现拌现吃，保证食用安全。

【免责申明】

本尖椒皮蛋的做法为家庭自制参考方案，调料用量可根据个人口味调整，皮蛋属于腌制食品，高血压人群谨慎食用，肠胃敏感人群不建议大量食用冷拌菜品，食材务必新鲜。