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【自制酱牛肉的做法】酱牛肉是一道经典的中式冷菜，味道鲜美、肉质紧实，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。自制酱牛肉不仅健康卫生，还能根据个人口味调整调料比例，非常值得一试。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、制作步骤总结

1. 选材准备：选用牛腱肉或牛腩，肉质较嫩且适合炖煮。

2. 焯水处理：将牛肉切块后放入冷水锅中焯水，去除血沫，提升口感。

3. 香料搭配：加入八角、桂皮、香叶等传统香料，增加风味层次。

4. 炖煮入味：使用老抽、生抽、糖等调味料，小火慢炖至肉质酥烂。

5. 收汁定型：待牛肉软烂后，转大火收汁，使酱汁浓稠包裹牛肉。

6. 冷却切片：放凉后切片食用，口感更佳。

二、所需材料及用量（适合3-4人份）

三、小贴士

- 焯水时可加入少许料酒，帮助去腥。

- 炖煮过程中保持小火，避免肉质变硬。

- 酱牛肉最好冷藏过夜，口感更佳。

- 可根据喜好添加干辣椒或豆瓣酱，增加辣味层次。

通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家轻松做出美味的酱牛肉。既保留了传统风味，又可以根据自己的口味灵活调整，非常适合家庭日常制作或节日宴客。