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【自制卤水豆腐】卤水豆腐，又称老豆腐，是用卤水（主要成分为硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。相比使用石膏或葡萄糖酸内酯的豆腐，卤水豆腐质地更紧实、口感更有嚼劲，适合煎炸、炖煮等多种烹饪方式。下面将从材料准备、制作步骤和特点总结三个方面进行详细介绍。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 泡豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8~12小时，直至豆子膨胀变软，手指能轻易掐破。

2. 磨浆

将泡好的黄豆与清水按比例混合，用石磨或豆浆机打成豆浆。建议加水至总量约2000毫升。

3. 煮浆

将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，并持续煮沸5分钟，以去除豆腥味并杀菌。

4. 点卤

将煮好的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量卤水，轻轻搅拌，待豆浆开始凝结成絮状时停止搅拌。

5. 压制成型

将凝结好的豆花倒入铺有纱布的豆腐模中，盖上盖板，用重物压10~15分钟，使豆腐成型。

6. 冷却定型

脱模后将豆腐放入冷水或冰水中冷却，增强硬度和口感。

三、特点总结

通过以上步骤，可以在家中轻松制作出健康美味的卤水豆腐。不仅能够控制原料质量，还能根据个人口味调整卤水量和口感，是一种既传统又实用的食品制作方式。