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【自制四川家常豆瓣酱的做法】豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，其独特的鲜辣香醇风味深受大家喜爱。自己在家制作豆瓣酱不仅卫生、健康，还能根据个人口味调整辣度和香味。下面将为大家总结一份详细的自制四川家常豆瓣酱的做法，并以表格形式清晰展示所需材料与步骤。

一、

制作四川家常豆瓣酱的关键在于选料和发酵过程。主要原料包括黄豆、辣椒、花椒、盐等，通过蒸煮、发酵、炒制等多道工序，最终形成浓郁香辣的豆瓣酱。整个过程虽然耗时较长，但成品风味独特，适合家庭长期保存使用。以下为详细步骤及材料清单。

二、材料与步骤表

三、详细步骤说明

1. 黄豆处理

将黄豆提前浸泡6-8小时，洗净后放入蒸锅中蒸熟，大约需要30分钟。蒸至软而不烂即可。

2. 辣椒与香料准备

干红辣椒剪段，去掉籽（可根据喜好保留），花椒、姜、蒜、葱分别切碎备用。

3. 混合调料

将蒸好的黄豆与辣椒、花椒、姜蒜、葱混合在一起，加入适量盐拌匀。如果喜欢更浓稠的口感，可以加入少量郫县豆瓣酱提味。

4. 发酵

将混合好的材料装入干净的玻璃罐中，盖上盖子，放在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要2-3周时间，期间每天开盖搅拌一次，防止霉变。

5. 炒制调味

发酵完成后，取出部分材料，用油小火炒香，加入少许糖和酱油调和味道，再放回罐中继续腌制几天，使风味更加浓郁。

四、小贴士

- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。

- 若想加快发酵速度，可将罐子放在温暖处（如靠近暖气）。

- 自制豆瓣酱可保存1-2个月，建议分装冷藏保存。

通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出地道的四川家常豆瓣酱了。无论是拌面、炒菜还是做火锅底料，都能带来不一样的美味体验。