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【自做豆瓣酱的做法】制作豆瓣酱是一种传统而美味的调味品，不仅风味独特，还能为菜肴增添浓郁的香气。自己动手制作豆瓣酱，既卫生又健康，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制豆瓣酱做法总结，帮助你轻松掌握整个过程。

一、材料准备

二、步骤详解

1. 泡豆

将黄豆洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至豆子变软。捞出后沥干水分。

2. 蒸豆

将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，至豆子完全熟透且能捏碎。

3. 拌面

将蒸好的黄豆晾至常温，加入面粉搅拌均匀，使每颗豆子都裹上一层薄薄的面粉。

4. 发酵

将混合好的黄豆放入干净的容器中，盖上盖子，放在阴凉通风处自然发酵3-5天，期间可适当翻动一次，防止发霉。

5. 炒制

发酵完成后，将豆子取出，放入锅中用小火慢慢炒制，边炒边搅拌，直到豆子颜色变深、香气四溢。

6. 调味

加入盐、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜等调料，继续翻炒均匀。

7. 装瓶保存

待冷却后，装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉处。如需长期保存，可放冰箱冷藏。

三、小贴士

- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 若想口感更细腻，可在炒制前将豆子打碎。

- 自制豆瓣酱建议在3个月内使用完毕，以保证最佳风味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香浓可口的豆瓣酱了。不仅适合搭配米饭、面条，还可用来炒菜、拌菜，是厨房中不可多得的调味佳品。快来试试吧！