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糟鱼的制作教程
- 编辑：花旭贞
- 2025-10-31 16:33:54
- 来源：网易
【糟鱼的制作教程】糟鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江南地区较为流行。它以鱼肉为主料，通过酒糟发酵的方式进行腌制，味道醇香、口感细腻，深受食客喜爱。以下为糟鱼的详细制作教程，适合家庭操作。
一、制作流程总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼（如鲫鱼、草鱼等），处理干净并切块。
2. 腌制处理：用盐、料酒等对鱼进行初步腌制，去除腥味。
3. 酒糟调配：将酒糟与调味料混合成腌料。
4. 入味腌制：将处理好的鱼放入酒糟中腌制数小时至过夜。
5. 蒸制食用：取出后蒸熟即可食用。
二、详细步骤与材料表格
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1. 选材 | 选用新鲜鱼一条（约500g），建议使用鲫鱼或草鱼，去鳞、去内脏、洗净备用 | 鱼（500g） |
| 2. 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥增香 | 盐（适量）、料酒（1汤匙）、姜片（3片） |
| 3. 准备酒糟 | 取酒糟200g（可用市售酒酿或自制酒糟），加入生抽、白糖、花椒、八角等调料调匀 | 酒糟（200g）、生抽（2汤匙）、白糖（1汤匙）、花椒（5粒）、八角（1个） |
| 4. 入味腌制 | 将腌好的鱼放入酒糟中，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制8-12小时 | 酒糟混合物（适量） |
| 5. 蒸制 | 取出腌好的鱼，放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟即可 | 蒸锅、葱段（少许） |
三、小贴士
- 酒糟的选择会影响最终风味，建议使用纯天然酿造的酒糟。
- 腌制时间越长，鱼肉越入味，但不宜超过24小时。
- 蒸制时可撒上葱丝增加香气。
- 糟鱼适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的糟鱼。不仅保留了鱼的鲜嫩，还增添了酒糟的独特风味，是一道值得尝试的传统佳肴。
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