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羊肉炖冬瓜是很经典的家常清炖菜，核心做法就是羊肉先泡血水焯水去膻，小火慢炖到羊肉软嫩，再下入冬瓜继续炖，成品汤清鲜润，冬瓜吸收羊肉汤汁，清甜不腻，羊肉本身脂肪高膻味重，冬瓜水分足味道清淡，搭配之后可以中和羊肉的厚重感，很多人做这道菜羊肉发柴，或者冬瓜炖烂成泥，主要是焯水方式不对，全程大火滚煮，还有冬瓜下锅时间太早，本篇深度讲解完整操作，普通家用汤锅就可以制作，调料简单，不需要复杂香料，适合秋冬暖身，也适合喜欢清淡口味的家庭。

食材准备清单

主料 羊腿肉或者羊排六百克 冬瓜八百克

去腥用料 姜片 葱段 料酒

基础调味 盐 白胡椒粉

可选增香 八角一枚 香菜

选料要点

优先选带一点肥油的羊腿肉，肉质嫩，炖出来汤更香，如果喜欢啃骨口感，可以换成羊排，冬瓜选老冬瓜，瓜肉紧实，不容易一炖就化，嫩冬瓜水分太大，很容易炖碎。

羊肉预处理步骤

羊肉切成大块，放进冷水浸泡一小时，中途换水，泡出里面血水，泡好之后冷水下锅，放入葱姜料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，继续焯水三分钟捞出，用温水冲洗羊肉表面浮沫，不要用冷水冲，热羊肉遇冷收缩，肉质会变硬发柴。

正式炖煮流程

焯好的羊肉放进汤锅，加入足量热水，放入葱姜，喜欢香料可以加一枚八角，大火烧开之后转最小火，保持微沸状态慢炖六十分钟，等到羊肉可以轻松扎透，把冬瓜去皮去籽切成厚块下锅，继续炖十五到二十分钟，冬瓜变成半透明，出锅前加盐和白胡椒粉，喜欢香菜可以出锅撒上香菜段。

不同厨具炖煮时长对照表

厨具类型 羊肉预炖时长 冬瓜后续炖煮时长 成品特点

普通汤锅 六十分钟 十五到二十分钟 软嫩汤清

高压锅 上汽十二分钟 自然泄压后下冬瓜再炖十分钟 羊肉更快软烂

电炖锅 一个半小时 二十分钟 口感温润省力

关键操作要点

表格

要点 详细说明

加水要求 全程使用热水，冷水会让羊肉收缩变老

加盐时机 盐一定要最后放，早放盐羊肉纤维收紧肉质柴

冬瓜切块 切厚块，薄块很容易炖化成糊

火候控制 羊肉阶段小火微沸，不要一直大火翻滚

去腥处理 泡血水加焯水，是降低膻味最重要两步

风味微调方案

清单

清淡原味 只放葱姜盐白胡椒，不放八角，突出本味

稍微浓郁 增加少量八角，不要多，避免香料盖住冬瓜清甜

重口味版本 出锅前可以滴一点香油，但是会弱化冬瓜清爽感

食用和保存要点

这道菜建议现做现吃，冬瓜长时间浸泡在热汤里面会越来越软，隔夜之后冬瓜口感变差，吃不完可以羊肉和冬瓜分开存放，再次加热的时候分开回温，不要长时间反复煮沸。

总结

羊肉炖冬瓜的家常做法重点就是羊肉泡血水冷水焯水，小火慢炖羊肉之后再放冬瓜，后期加盐，把控冬瓜炖煮时间，冬瓜保留一点软而不烂的状态，汤鲜清甜，羊肉软嫩不膻，是简单又适口的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1 羊肉炖冬瓜的家常做法 羊肉膻味很重怎么办

回答 1 羊肉炖冬瓜的家常做法里面，膻味重大多是血水没有泡干净，一定要提前冷水浸泡换水，焯水加葱姜料酒，还可以加少量白萝卜同炖辅助压膻。

问题 2 羊肉炖冬瓜的家常做法 冬瓜下锅太早炖烂了怎么办

回答 2 羊肉炖冬瓜的家常做法里面，冬瓜要等羊肉炖软之后再下锅，只炖十五到二十分钟，切厚块，就能避免冬瓜化成泥。

问题 3 羊肉炖冬瓜的家常做法 可以用羊排代替羊腿肉吗

回答 3 羊肉炖冬瓜的家常做法里面，可以用羊排代替羊腿肉，羊排带骨香味更足，炖煮时间可以稍微延长十分钟，炖到骨肉轻松分离。

问题 4 羊肉炖冬瓜的家常做法 炖好之后汤很浑浊是什么原因

回答 4 羊肉炖冬瓜的家常做法里面，汤浑浊一般是大火持续沸腾，血沫没有撇干净，改成小火微沸，焯水充分撇沫，成品汤色就会清亮。

【免责申明】

本文属于家常烹饪做法参考，炖煮时长会根据羊肉大小羊龄存在差异，食用前确认彻底熟透，羊肉属于高嘌呤食物，痛风急性期人群谨慎食用。