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【农家自制黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的调味品，味道浓郁、口感醇厚，是许多家庭餐桌上的必备品。在农村，很多家庭仍然保留着手工制作黄豆酱的传统，不仅健康天然，还能体现出家的味道。下面是一份详细的农家自制黄豆酱的做法总结。

一、制作流程总结

1. 选豆与浸泡：选择新鲜饱满的黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。

2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆放入锅中蒸熟，一般蒸至豆粒软而不烂。

3. 发酵准备：将蒸熟的黄豆摊凉，加入适量的盐和曲霉菌（或自制的酒曲），搅拌均匀后装入容器中。

4. 自然发酵：将容器放在阴凉通风处，保持适宜温度（25-30℃），发酵7-15天不等。

5. 搅拌与调味：发酵完成后，适当搅拌并加入适量的盐、糖、辣椒等调料，提升风味。

6. 密封保存：装入干净的玻璃瓶中，密封后置于阴凉处保存，可长期食用。

二、所需材料及用量表

三、注意事项

- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。

- 温度过高或过低都会影响发酵效果，建议在春秋季节进行。

- 初次制作时可少量尝试，掌握好发酵时间后再批量制作。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味健康的农家黄豆酱了。不仅适合搭配面食、炒菜，还可以用来调制蘸料，为菜肴增添独特的风味。