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【炝白菜的家常做法】炝白菜是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区更为常见。这道菜以简单、快捷、味道鲜美著称，适合忙碌的上班族或家庭主妇快速制作。以下是关于炝白菜的家常做法的总结与详细步骤。

一、炝白菜简介

炝白菜是用白菜为主料，通过热油爆香调料后快速翻炒而成的一道菜。其特点是口感脆嫩、香味浓郁，能够很好地保留白菜的营养成分。常见的调料有蒜末、姜末、干辣椒、花椒等，根据个人口味可灵活调整。

二、所需食材及用量（2人份）

三、具体步骤

1. 准备食材

- 白菜洗净，切成适口大小；蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。

2. 焯水处理

- 锅中烧水，加入少许盐，放入白菜焯水约1分钟，捞出沥干备用。这一步能去除白菜的生涩味并保持脆嫩口感。

3. 热锅凉油

- 热锅倒入食用油，油温五成热时加入花椒和干辣椒，小火煸出香味。

4. 爆香调料

- 加入蒜末和姜丝，继续翻炒几下，散发出香味。

5. 炒白菜

- 放入焯好水的白菜，大火快炒均匀，使调料充分融入白菜中。

6. 调味收汁

- 加入生抽、香醋和适量盐，翻炒均匀，待汤汁略微收干即可出锅。

四、小贴士

- 焯水时间不宜过长，否则会影响白菜的脆度。

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒的数量或使用新鲜红椒。

- 可根据个人喜好加入少许糖提鲜，让味道更丰富。

五、总结

炝白菜不仅制作简单，而且营养丰富，是日常饮食中不可多得的一道美味佳肴。通过合理的调料搭配和正确的烹饪方法，即使是新手也能轻松做出一道色香味俱全的炝白菜。无论是配饭还是单独食用，都能带来满满的幸福感。

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