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【甜米酒的制作方法和过程】甜米酒是一种传统的发酵饮品，口感香甜、酒精度低，适合大众饮用。其制作过程相对简单，但需要一定的耐心和对温度的控制。以下是甜米酒的制作方法和过程的总结。

一、制作材料准备

二、制作步骤总结

1. 糯米浸泡

将糯米洗净后，用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水变软。

2. 蒸煮糯米

将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，至糯米熟透、不粘连为止。

3. 冷却糯米

将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。

4. 加入酒曲和红糖

将酒曲碾碎后与红糖混合，均匀撒在糯米上，轻轻搅拌使酒曲充分接触糯米。

5. 装入容器

将拌好酒曲的糯米装入干净的玻璃瓶或陶缸中，压实后盖上盖子，留出少量空间。

6. 发酵过程

将容器放置在温暖处（25-30℃为宜），避免阳光直射。发酵时间一般为3-7天，视温度和酒曲活性而定。

7. 观察发酵状态

发酵过程中会散发出酒香，糯米逐渐变软，表面可能出现白色菌丝。若出现异味或发霉，应立即停止使用。

8. 过滤与保存

发酵完成后，将酒液过滤出来，装入密封容器中，置于阴凉处保存。可饮用或继续陈酿。

三、注意事项

- 所有器具必须清洁消毒，避免杂菌污染。

- 发酵期间尽量不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。

- 若环境温度较低，可将容器放在靠近暖气或电热毯上保温。

- 初次尝试制作时，建议从少量开始，逐步掌握发酵规律。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的甜米酒。不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。