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正宗的臊子面做法
- 编辑：穆承朋
- 2025-11-06 11:12:23
- 来源：网易
【正宗的臊子面做法】臊子面是陕西地区的传统美食，以其鲜香浓郁、面条劲道而著称。正宗的臊子面讲究选料精细、调味得当、制作讲究，下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉，适合做面条 |
| 猪肉末 | 150克 | 建议选用肥瘦相间的五花肉 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁 |
| 洋葱 | 50克 | 切丁 |
| 蒜苗 | 1根 | 切段 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可选，增加酸香 |
| 食用油 | 适量 | 炒臊子用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉加水揉成光滑的面团，醒发15分钟，然后擀成薄片，切成细条状。 |
| 2 | 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色，加入葱姜蒜爆香。 |
| 3 | 加入胡萝卜丁和洋葱丁翻炒，再加入料酒、酱油、老抽调味。 |
| 4 | 加入适量清水，煮沸后转小火炖煮10分钟，使臊子更加浓郁。 |
| 5 | 最后加入盐、香醋调味，撒上蒜苗即可。 |
| 6 | 面条煮熟后捞出，放入碗中，浇上臊子，搅拌均匀即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面条要劲道 | 面团要揉透，煮面时可加少许盐，保持面条弹性。 |
| 臊子要浓稠 | 炒制过程中要耐心，让肉末充分释放油脂，汤汁收至浓稠为佳。 |
| 调味讲究 | 以咸鲜为主，可根据个人口味加入少量醋或辣椒油提升风味。 |
| 搭配丰富 | 可搭配青菜、豆腐等，增加口感层次。 |
总结
正宗的臊子面不仅在于面条的口感，更在于臊子的浓郁与调味的平衡。通过合理选材、细致炒制与恰当调味，就能做出一碗地道的陕西臊子面。掌握好以上步骤与技巧，即使是初学者也能轻松上手，享受这道传统美味。
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