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猪身上绝大多数常见内脏都可以食用，像猪肝猪心猪肺猪腰猪大肠猪小肠猪肚猪脑猪脾这些都是国内饮食里很常用的可食内脏，它们各自含有蛋白质铁维生素矿物质等营养成分，但是不同内脏的胆固醇嘌呤毒素富集程度差别很大，同时内脏是代谢排泄相关器官，容易残留污染物，所以不是所有部位都适合所有人吃，食用前必须充分清洗并且彻底加热做熟，有基础疾病的人群需要控制摄入量。

可食用猪内脏清单

名称	器官功能	主要营养特点	食用注意
猪肝	造血代谢解毒器官	富含血红素铁维生素 A B 族维生素	维生素 A 和胆固醇偏高，不要频繁大量吃
猪心	循环器官	优质蛋白含量高脂肪相对低	胆固醇中等，适合多数人常规食用
猪腰也就是猪肾	泌尿排泄器官	锌硒含量高	嘌呤胆固醇高，痛风人群慎食
猪肚	胃器官	胶原蛋白丰富	油脂和内壁黏液需要反复清理
猪大肠	肠道器官	脂肪含量高口感软糯	油脂多，高脂人群少吃
猪小肠	肠道器官	蛋白较高油脂比大肠低	异味较重，清洗要求高
猪肺	呼吸器官	蛋白高脂肪低	肺泡内部容易积存杂质血水，清洗难度大
猪脑	神经组织	磷脂含量高	胆固醇极高，不建议经常食用
猪脾也叫联贴	免疫造血相关器官	蛋白丰富	市场流通相对少，需要充分烹熟

挑选要点

挑选猪内脏优先选择正规屠宰检疫合格的产品，外观上颜色正常，没有发黑发绿异味黏液异常结块，不要购买来源不明或者已经变质的内脏。新鲜猪肝应该是红褐色有光泽，猪心紧实有弹性，猪腰表面光滑没有斑点，猪肚肠类没有腐臭味。

清洗与烹饪步骤

第一步预处理，把内脏表面多余油脂筋膜摘除，猪肺可以从气管灌水反复冲洗，直到流出的水基本清澈，猪肚猪肠要用盐加面粉反复搓洗，去除内壁黏液和异味。第二步浸泡，清水浸泡一到两小时中途换水，析出残留血水。第三步烹饪，必须彻底加热，中心温度达到全熟，不推荐半生吃法，爆炒炖煮卤制都可以，长时间炖煮可以进一步降低部分有害物质。第四步保存，短期冷藏 24 小时内吃完，长期可以分装冷冻。

食用禁忌总结

健康成年人可以轮换少量食用猪内脏，高血脂高胆固醇痛风肝肾疾病人群需要严格限制，孕妇不建议大量吃猪肝避免维生素 A 摄入过量，食用猪内脏核心原则是检疫合格充分清洗全熟控制频次，不要长期天天大量摄入。

【常见问题】

问题 1 猪的内脏全部都可以随便吃吗

回答 1 猪的内脏虽然大多可食用，但是不能随便吃，不同猪的内脏胆固醇嘌呤差异很大，部分代谢器官富集有害物质，需要控制食用量并且确保检疫和彻底加热。

问题 2 猪的内脏里面哪一种营养最高

回答 2 猪的内脏里猪肝营养密度突出，血红素铁和维生素 A 含量很高，但是猪肝同时维生素 A 过量风险高，不能一次性大量吃。

问题 3 痛风患者可以吃猪的内脏吗

回答 3 痛风患者不建议吃猪的内脏，绝大多数猪的内脏属于高嘌呤食物，食用之后容易升高血尿酸诱发痛风发作。

问题 4 猪的内脏吃之前为什么一定要彻底煮熟

回答 4 猪的内脏属于动物内部器官，可能携带寄生虫卵或者致病菌，彻底煮熟猪的内脏可以杀灭病原体，降低食物中毒和寄生虫感染风险。

【免责申明】

本文内容仅作为饮食科普参考，不替代专业医师营养医师的诊疗建议，特殊疾病人群食用猪的内脏前请咨询专业医务人员，购买和加工请遵守当地食品安全相关规定。