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【平遥过油肉怎么做】平遥过油肉是山西晋中地区传统名菜之一，属于晋菜中的经典代表。这道菜以猪肉为主料，经过独特的腌制和油炸工艺，口感外酥里嫩，味道鲜香，是当地宴席上的重要菜品。下面将从食材准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、制作步骤

三、关键技巧

1. 选材讲究：选择肥瘦相间的五花肉，能保证炸出来的过油肉外酥里嫩。

2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少15分钟，有助于入味。

3. 面糊比例：面粉与淀粉的比例建议为1:1，这样炸出来的肉更酥脆。

4. 油温控制：第一次炸时油温不能太高，否则容易外焦里生；第二次复炸可提高油温，增强酥脆感。

5. 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。

四、成品特点

- 外观：呈金黄色，表面酥脆，色泽诱人。

- 口感：外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。

- 味道：咸香适口，带有淡淡的酱香和葱姜香气。

五、小贴士

- 若想让过油肉更加入味，可在炸制前加入少许酱油或老抽调色。

- 炸制过程中需不断翻动，防止粘锅或炸糊。

- 过油肉适合搭配米饭或面条食用，也可作为下酒菜。

总结：平遥过油肉是一道极具地方特色的传统菜肴，制作过程虽看似简单，但每一步都需细心把控。掌握好食材选择、腌制方法和炸制技巧，就能在家轻松做出地道的平遥过油肉。