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【青蒜回锅肉的做法】青蒜回锅肉是一道经典的川菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配青蒜（小蒜）炒制而成，口感香辣爽口，是许多家庭餐桌上的美味选择。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。

一、做法总结

青蒜回锅肉的制作分为三个主要步骤：准备食材、炒制五花肉、最后与青蒜快炒。整个过程需要掌握火候和调味技巧，才能做出地道的风味。建议选用带皮五花肉，口感更佳；青蒜应洗净切段，保持脆嫩。

二、关键信息表格

三、详细步骤

1. 处理食材

- 五花肉洗净，切成薄片或条状，用冷水焯水去腥。

- 青蒜洗净，切段备用；蒜、姜切末，干辣椒剪段。

2. 炒制五花肉

- 锅中放少量油，加入五花肉煸炒至微黄，盛出备用。

- 锅中再加少许油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 混合翻炒

- 加入炒好的五花肉，调入适量酱油、料酒、盐、糖，翻炒均匀。

- 最后加入青蒜段，快速翻炒几下，保持青蒜的脆感即可出锅。

四、小贴士

- 五花肉可提前用热水焯一下，去除血沫，味道更干净。

- 青蒜不宜炒太久，否则会失去脆感。

- 若喜欢更香辣的口感，可适当增加干辣椒数量。

通过以上步骤和材料搭配，你就能在家轻松做出一道地道的青蒜回锅肉，既保留了传统风味，又适合现代家庭的健康需求。