上海市油爆河虾的做法

【上海市油爆河虾的做法】油爆河虾是上海传统名菜之一，以其鲜香爽脆、色泽红亮而深受食客喜爱。这道菜以河虾为主料，搭配葱姜蒜等调料，通过快速翻炒的方式锁住虾肉的鲜味，口感弹牙，味道浓郁。以下是对“上海市油爆河虾的做法”的详细总结。

一、做法总结

油爆河虾的制作过程讲究火候与时间控制，关键在于“爆”字。选用新鲜河虾，去壳留尾，用料酒、盐腌制后，快速在热油中爆炒，加入调料迅速翻炒均匀，最后勾芡收汁，使虾肉更加入味。整个过程不超过5分钟，保持虾肉的嫩滑与弹性。

二、具体步骤（表格形式）

步骤	内容说明
1. 准备食材	河虾500克、葱段20克、姜片10克、蒜瓣5瓣、干辣椒2个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖1茶匙、盐适量、淀粉1汤匙、食用油适量
2. 处理河虾	去除虾线和外壳，保留虾尾，用清水冲洗干净，沥干水分。加入料酒、盐腌制10分钟去腥
3. 热锅凉油	锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃）
4. 爆炒河虾	将腌好的河虾放入锅中，快速翻炒至变色，盛出备用
5. 调味爆香	锅中再加少许油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香
6. 加入调料	倒入生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀
7. 回锅炒虾	将之前炒好的河虾倒回锅中，快速翻炒均匀
8. 勾芡收汁	淀粉加水调匀，沿锅边淋入，翻炒至汤汁浓稠
9. 出锅装盘	关火后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅

三、小贴士

- 河虾要新鲜，去壳时注意保留虾尾，美观又好吃。

- 炒虾时火候不宜过大，避免虾肉变老。

- 勾芡时要注意水淀粉的比例，避免太稠或太稀。

- 可根据个人口味调整辣度，喜欢辣的可多放干辣椒。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻一道地道的“上海市油爆河虾”，既保留了传统风味，又能满足现代人对健康与美味的双重追求。

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