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【上海红烧肉做法步骤】红烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在上海地区，红烧肉以酱香浓郁、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。下面将详细介绍上海红烧肉的制作步骤，并通过表格形式进行总结，便于读者参考和操作。

一、上海红烧肉简介

上海红烧肉不同于其他地区的做法，更注重“色、香、味”三者的结合。其特点在于使用酱油、糖、料酒等调料，经过炖煮后肉质软烂，色泽红亮，味道醇厚。通常还会加入一些配料如葱、姜、八角等，提升风味层次。

二、所需材料（2-3人份）

三、制作步骤

1. 准备食材

- 五花肉切成3厘米左右的方块，冷水下锅焯水去腥。

- 焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色

- 锅中放少量油，加入白砂糖，小火慢慢炒至呈琥珀色。

- 倒入五花肉翻炒均匀，使肉块上色。

3. 加入调料

- 加入姜片、大葱段、八角、香叶，继续翻炒出香味。

- 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 炖煮

- 加入足够的热水，没过肉块。

- 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁

- 待肉质软烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在肉块上。

- 根据口味加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

四、成品特点

五、小贴士

- 选用带皮五花肉，口感更佳。

- 炒糖色时要注意火候，避免焦糊影响味道。

- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整。

- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的上海红烧肉。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为主菜享用。希望这份详细的步骤指南能帮助你成功制作出美味的红烧肉！