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【水煮活鱼怎么做】水煮活鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、

水煮活鱼以鲜活的鱼类为主料，搭配多种调料与配菜，通过高温快煮的方式烹制而成。其核心在于“水煮”，即在沸水中迅速加热，保留鱼肉的嫩滑口感。同时，麻辣味是其特色，主要来源于花椒、干辣椒等调料。为了提升风味，常加入豆芽、木耳、豆腐等配菜，增加口感层次。

在实际操作中，建议选用草鱼、鲫鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼类。处理时需去鳞、去内脏、洗净，切片后用盐、料酒腌制，有助于去腥并锁住水分。煮鱼时，先将汤底烧开，放入配料，再逐层加入鱼片，保持火候适中，避免鱼肉变老。

二、水煮活鱼制作要点一览表

三、制作步骤简述

1. 处理鱼：将活鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟。

2. 准备配料：将豆芽、木耳、豆腐等洗净备用，蔬菜切段或片。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香。

4. 煮汤底：加入适量清水，大火烧开后转小火，放入豆腐、豆芽等配菜煮软。

5. 下鱼片：将鱼片逐层放入汤中，煮至变色即可，不宜久煮。

6. 调味出锅：撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，淋上热油激发香味。

四、小贴士

- 使用活鱼时，可提前用盐水浸泡10分钟，帮助去腥。

- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用小米辣。

- 汤汁可以稍微浓稠一些，更能包裹住鱼片和配菜。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的水煮活鱼，享受川菜的美味与魅力。