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【四川麻辣牛肉干的制作方法】四川麻辣牛肉干是一道具有浓厚地方特色的传统小吃，以其香辣过瘾、肉质紧实、风味独特而深受喜爱。制作这道美食并不复杂，但关键在于选材和调味的搭配。以下是对四川麻辣牛肉干制作方法的总结与详细步骤。

一、制作要点总结

二、详细制作步骤

1. 选材准备

- 选用新鲜牛腱肉，肥瘦适中，质地紧实。

- 准备好辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、八角、桂皮、酱油、料酒、白糖、盐等调料。

2. 预处理牛肉

- 将牛腱肉洗净后切成条状或块状，大小均匀。

- 用清水浸泡30分钟去血水，再放入沸水中焯水，撇去浮沫后捞出备用。

3. 腌制入味

- 在牛肉中加入适量酱油、料酒、盐、糖、姜片、蒜片，搅拌均匀后腌制2小时以上，时间越长越入味。

4. 烫煮定型

- 将腌好的牛肉放入锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮、葱段，大火煮开后转小火慢炖1-2小时，直至牛肉变软。

5. 晾干或烘烤

- 烫煮后的牛肉捞出沥干水分，铺在竹筛或烤盘上，放在通风处自然晾干，或放入烤箱低温烘烤至表面微干。

6. 调味拌制

- 将晾干的牛肉放入大碗中，加入辣椒粉、花椒粉、少许芝麻油、香菜末等，充分拌匀，让每一块牛肉都裹上调料。

7. 密封保存

- 调味完成后，将牛肉干装入密封罐或保鲜袋中，放置于阴凉处保存，食用前可稍加热或直接食用。

三、小贴士

- 牛肉选择牛腱肉最佳，既不柴又富有嚼劲。

- 调料可根据个人口味调整辣度和香味。

- 若喜欢更香脆的口感，可适当延长烘烤时间。

- 自制牛肉干应尽快食用，避免长时间存放影响风味。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出地道的四川麻辣牛肉干，享受那份独特的香辣滋味。