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酸菜鱼的正宗做法
- 编辑：贺光秀
- 2025-10-06 21:26:37
- 来源：网易
【酸菜鱼的正宗做法】酸菜鱼是川菜中的经典代表，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而深受喜爱。正宗的酸菜鱼讲究选材讲究、火候精准、调味得当。下面将从原料准备、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼/鲈鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 酸菜 | 200g | 选用四川产的酸菜，口感更地道 |
| 豆芽 | 100g | 可根据喜好替换为其他蔬菜 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 姜片 | 5-6片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净切片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；酸菜洗净切段，豆芽洗净备用。 |
| 2 | 锅中放油，加入姜蒜、花椒、干辣椒炒香，放入酸菜翻炒出香味。 |
| 3 | 加入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼头和鱼骨，中小火煮10分钟。 |
| 4 | 放入鱼片，煮至变色（约3-5分钟），再放入豆芽煮熟。 |
| 5 | 最后加入生抽、老抽、盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鱼片要切薄：这样更容易入味且口感更嫩。
2. 先煮鱼头和鱼骨：有助于释放鲜味，提升汤底味道。
3. 控制火候：鱼片不宜煮太久，否则会变老。
4. 酸菜提前处理：可以焯水去除多余酸味，使口感更清爽。
5. 调料适量：避免过咸或过辣，保持整体风味平衡。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一碗地道的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。
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