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【腌制酸豆角的配方】酸豆角是一种传统的发酵食品，具有独特的酸香味和爽脆口感，常用于凉拌、炒菜或作为调味品。制作酸豆角的关键在于选料、腌制方法以及发酵过程的控制。以下是一份简单实用的腌制酸豆角配方及步骤总结。

一、腌制酸豆角的配方总结

二、腌制步骤说明

1. 准备豆角

将新鲜豆角洗净，去除两端，切成约5厘米长的段状。用清水冲洗干净后，晾干或用厨房纸吸干水分。

2. 调制腌渍液

在一个大容器中加入适量清水，放入盐、红糖、花椒和干辣椒（如喜欢辣味），搅拌至糖和盐完全溶解。再加入酒精，混合均匀。

3. 装入容器

将处理好的豆角放入干净的玻璃罐或陶坛中，倒入调好的腌渍液，确保豆角被完全浸没。若液体不足，可适量添加清水。

4. 密封发酵

盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般情况下，3-5天即可食用，时间越长味道越酸。

5. 保存与食用

发酵完成后，可将酸豆角取出，放入冰箱冷藏保存，食用前可适当沥干或直接拌入菜肴中。

三、注意事项

- 所有工具和容器必须干净无油，避免杂菌污染。

- 若天气炎热，建议缩短发酵时间，避免过酸或变质。

- 每次取用时使用干净的勺子，避免带入杂质。

通过以上配方和步骤，你可以在家中轻松制作出美味的酸豆角。不仅保留了豆角的营养，还赋予了独特的风味，是家庭餐桌上的健康小菜。