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【自制芥菜酸菜的做法】芥菜酸菜是一种传统的发酵食品，不仅味道独特，还具有一定的营养价值。制作过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是自制芥菜酸菜的详细步骤总结。

一、制作准备

在开始制作之前，需要准备好以下材料和工具：

二、制作步骤（总结）

1. 挑选与清洗

选择新鲜的芥菜，去掉老叶和根部，用清水洗净，晾干水分。

2. 切段与晾晒

将芥菜切成适当大小的段，放在阳光下晾晒一段时间，使部分水分蒸发。

3. 加盐拌匀

在芥菜中加入适量的盐，用手充分揉搓，使盐均匀分布在每一片叶子上。

4. 装入容器

将拌好盐的芥菜装入干净的塑料桶或陶缸中，压实，确保没有空气残留。

5. 加水密封

加入适量的清水，使芥菜完全被水覆盖，然后用石头或重物压住，再用棉布或纱布盖住口。

6. 发酵管理

放置在阴凉通风处，每天检查一次，如有浮沫及时清理，保持清洁。

7. 观察与出坛

发酵时间一般为7-15天，根据个人口味调整。当酸味明显、口感脆嫩时即可取出食用。

三、小贴士

- 使用干净的器具，避免杂菌污染。

- 发酵过程中不要频繁打开容器，以免影响发酵效果。

- 若天气较热，可适当缩短发酵时间。

- 酸菜可以冷藏保存，延长保质期。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的芥菜酸菜了。不仅健康，还能为日常饮食增添一份独特的风味。