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【自制麦芽糖怎么做】麦芽糖是一种传统的天然甜味剂，广泛用于中式糕点、甜品和饮品中。它不仅味道香甜，还具有一定的营养价值。虽然市面上可以买到成品麦芽糖，但自己动手制作不仅能保证原料新鲜，还能体验传统工艺的乐趣。下面将详细介绍自制麦芽糖的步骤，并以表格形式进行总结。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直到糯米变软。

2. 蒸熟糯米

将泡好的糯米沥干，放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟，直至糯米完全熟透。

3. 冷却至常温

蒸好的糯米取出，摊开放置至常温（约30℃左右），避免过热影响酒曲活性。

4. 加入酒曲发酵

将酒曲碾碎后，均匀撒在糯米上，轻轻拌匀。然后装入干净的容器中，盖上盖子，放在温暖处（如厨房角落）发酵24-48小时，直到出现明显气泡和酒香味。

5. 加水搅拌

发酵完成后，加入适量温水（约糯米体积的2倍），搅拌均匀，继续发酵1-2天，直到液体变得浓稠、有麦芽糖香气。

6. 过滤取汁

用棉布或纱布将发酵后的液体过滤，得到麦芽糖浆。

7. 加热浓缩

将过滤后的麦芽糖浆倒入锅中，用小火慢慢熬煮，不断搅拌，直到糖浆变得浓稠、呈琥珀色即可关火。

8. 保存

待糖浆冷却后，装入干净密封的玻璃瓶中，存放在阴凉干燥处，可保存数月。

三、注意事项

四、总结表格

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出健康美味的麦芽糖了。整个过程虽然耗时较长，但亲手制作的乐趣和成就感是无可替代的。不妨尝试一下，为自己和家人带来一份自然的甜蜜吧！