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【卤猪耳的做法】卤猪耳是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。制作过程虽然看似简单，但要做出美味的卤猪耳，关键在于选材和调味的搭配。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、做法总结

卤猪耳的主要步骤包括：清洗猪耳、焯水去腥、卤制入味、冷却切片。整个过程需要耐心与细致，尤其是卤制时的火候控制和调料的搭配，直接影响最终的口感和风味。

1. 选材：选用新鲜猪耳，质地紧实、无异味。

2. 处理：猪耳需彻底清洗干净，去除毛根和杂质。

3. 焯水：用冷水下锅，加入姜片、料酒去腥。

4. 卤制：根据口味调配卤汁，放入猪耳慢火炖煮。

5. 冷却：卤好后放凉再切片，口感更佳。

6. 调味：可搭配蒜泥、辣椒油、酱油等增加风味。

二、材料与步骤表

三、小贴士

- 猪耳焯水时水要没过猪耳，避免浮沫影响口感。

- 卤制时间可根据猪耳厚度调整，太硬则需延长炖煮时间。

- 卤汁可重复使用，越陈越香，适合下次继续卤其他食材。

- 切片时建议冷藏后再切，防止粘连，口感更佳。

通过以上的准备和步骤，你就可以在家轻松做出美味的卤猪耳了。无论是作为下酒菜还是凉拌菜，都十分受欢迎。动手试试吧！