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【如何做出酥香美味的红烧茄子】红烧茄子是一道经典的家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。想要做出一道真正酥香美味的红烧茄子，关键在于选材和火候的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤以及技巧总结三个方面进行详细说明。

一、食材准备

二、烹饪步骤

1. 处理茄子

茄子洗净后切成长条或厚片，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，并去除部分苦味。

2. 炸茄子

锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入茄子煎炸至表面金黄微焦，捞出沥油备用。

3. 炒香调料

锅中留少量油，放入切好的蒜末和姜末爆香，随后加入适量酱油、老抽、白糖翻炒均匀。

4. 炖煮茄子

将炸好的茄子倒入锅中，加入适量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，开盖大火收汁，使茄子表面裹上一层浓郁的酱汁，最后撒上少许葱花或香菜点缀即可。

三、关键技巧总结

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道酥香美味的红烧茄子。不仅保留了茄子的原汁原味，还提升了整体的口感和风味，非常适合家庭日常食用。