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【如何做好松鼠桂鱼】松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受食客喜爱。这道菜不仅味道独特，而且造型美观，是宴席上的亮点之一。要做好松鼠桂鱼，关键在于选材、刀工、炸制和调味等环节。

一、

制作松鼠桂鱼首先要选择新鲜的桂鱼，去鳞去内脏后处理干净。接着进行刀工处理，将鱼肉斜切出“松鼠尾”状，使其在炸制时更加酥脆。随后进行挂糊，通常使用蛋清和淀粉调制的面糊，确保鱼肉均匀裹上。炸制时要控制油温，先中火炸至定型，再升高油温复炸，使外皮酥脆。最后调配糖醋汁，淋在鱼身上，完成整道菜。

二、步骤与要点对比表

三、小贴士

- 鱼肉要切得薄而均匀，保证炸制时受热一致。

- 炸鱼时可加入少量食用油，防止粘连。

- 糖醋汁可根据个人口味调整甜酸比例。

- 松鼠桂鱼最好现做现吃，口感最佳。

通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的松鼠桂鱼。这道菜不仅考验厨艺，更是一种对传统美食的传承与创新。