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【水煮酸菜鱼怎么做】水煮酸菜鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而广受欢迎。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解和调味要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成片状，用料酒和盐腌制10分钟去腥。

2. 处理酸菜：将酸菜洗净切段，豆芽洗净备用。

3. 炒香底料：热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 煮汤底：倒入适量清水，加入酸菜和豆芽煮沸，保持中火。

5. 下鱼片：将腌好的鱼片逐片放入汤中，煮至变色即可捞出。

6. 装盘调味：将煮好的鱼片和酸菜盛入碗中，撒上葱花，淋上热油激发香味。

三、调味要点

四、小贴士

- 酸菜可以选择泡菜坛子里的，味道更地道。

- 鱼片要切得薄而均匀，容易熟且口感好。

- 煮鱼时不要煮太久，否则鱼肉会老。

- 最后淋热油是关键，能提升整体香味。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的水煮酸菜鱼了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！